Le boucher industriel effectue les opérations d’abattage d’animaux (gibiers, bovins, ovins, lapins, porcins, volailles), et de découpe de viandes (désossage, parage, etc.).
Il pèse et calibre les carcasses et les place dans des chambres froides, en cellules de refroidissement. Il peut procéder parfois à des opérations de transformation des viandes (salaisons, conserves, plats cuisinés, etc.).
Il nettoie et veille à la propreté et à l’hygiène des outils, du plan de travail et des locaux. Il respecte le règlement des Services Vétérinaires et les règles de sécurité et d’hygiène alimentaires.
Le boucher industriel vérifie l’état des stocks, évalue les besoins en approvisionnement et passe les commandes. Il peut être amené à synchroniser une équipe.
Compétence nécessaires :
- Être rigoureux sur l’hygiène et la propreté ;
- Être habile ;
- Avoir une bonne résistance physique.
Quelles formations ?
Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle.
Un CAP/BEP en industrie alimentaire/boucherie ou une expérience professionnelle dans le secteur de l’alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé.